[ フルーティー / 集中 / リッチ / 辛い / 伝統的 ]
CHIANTI
Sensi
Chianti DOCG Governo all'uso toscano
非常にモダンなワインのための古代トスカーナの技術。 過去を振り返り、現在の技術を駆使して、トスカーナの伝統を語るワインが生まれます。 赤い果実とスパイス、アニス、ジュニパーベリー、ラズベリーのアロマを持つルビーレッド。 味わいは柔らかくジューシーで、バルサミコ酢の持続性に包まれています。
ワインデータシート
ブドウ
70% Sangiovese, 仕様で許可されているブドウの木
生産エリア
キャンティDOCG
高度
50-100 m a.s.l.
土壌の種類
丘陵の土壌、緩くて深く、海洋の化石や岩の破片が豊富です。 泥灰土と砂岩、粘土片岩と砂片岩で構成されています。
アルコール
13.5 % vol.
発酵
Delestageとラッキング技術を使用して、20〜24°Cの温度で10〜12日間アルコール発酵させた後、28°Cで15日間浸軟フィン鋼を使用します。 その後のマロラクティック発酵とラッキング。 ここで「新しい」ワインが作られ、「統治」の準備が整います。手作業で選択および収集され、木枠に入れられたブドウの一部は、木枠に入れて約20日間乾燥させます。 その後、ブドウは除梗され、すでに発酵された「新しいワイン」に加えられ、制御された温度で2回目のゆっくりとした参照が行われます。 「governoall'uso toscano」と呼ばれるこの手順は、1800年代にさかのぼり、特定のサポートで最高のブドウの一部を乾燥させ、元のマストの2回目の発酵を活性化するために使用されます。
エージング
細かい粕でマイクロ酸素化された鋼製バットで約6ヶ月間熟成。
テイスティングノート
ルビーレッドカラー。 花束は赤いベリーとスパイス、アニス、ジュニパーベリーとラズベリーです。 味わいは柔らかくフルーティーで、フルで包み込み、フレッシュで心地よく、最後はフルーティーでバルサミコの香りがします。
フードペアリング
赤身の肉、焼きラム、ミックスグリル、子牛のロースト。
容量
0,75 l
ギャラリー Chianti DOCG Governo all’uso toscano
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