Виноград
70% Sangiovese, лозы, разрешенные спецификацией

Производственная площадь
Chianti DOCG

Высота
50-100 м над ур.

Тип почвы
Холмистая почва, рыхлая и глубокая, богатая морскими окаменелостями и обломками горных пород. Мергель и песчаник, состоящий из глины и песчаных сланцев.

Алкоголь
13.5 % vol.

Ферментация
Спиртовое брожение в течение 10-12 дней при температуре 20-24°С с использованием техники Делестажа и стеллажей с последующей мацерацией плавниковой стали в течение 15 дней при температуре 28°С. Последующая яблочно-молочная ферментация и переливание. Именно здесь создается «новое» вино, готовое к «управлению». Часть винограда, отобранного и собранного вручную и помещенного в ящики, оставляют сохнуть в ящиках примерно на 20 дней. Затем виноград отделяют от гребней и добавляют к уже перебродившему «молодому вину», после чего проводят вторую медленную ферментацию при контролируемой температуре. Эта процедура, называемая «Governo all'uso toscano», восходит к 1800-м годам и включает в себя сушку части лучшего винограда на специальных подставках, которые затем используются для активации второго брожения исходного сусла.

Старение
Выдержка в стальных чанах с микрооксигенацией на тонком осадке около 6 месяцев.

Дегустационные заметки
Рубиново-красный цвет. Букет состоит из красных ягод и специй, аниса, ягод можжевельника и малины. На вкус он мягкий и фруктовый, полный и обволакивающий, свежий и приятный с фруктовой бальзамической нотой в конце.

Сочетания с едой
Красное мясо, запеченная баранина, смешанный гриль, жаркое из телятины.

Емкость
0,75 l