Raisins
70% Sangiovese, vignes autorisées par le cahier des charges

Zone de production
Chianti DOCG

Altitude
50-100 m au-dessus du niveau de la mer

Type de sol
Sol collinaire, meuble et profond, riche en fossiles marins et en fragments de roche. Marnes et grès, composés d'argile et de schistes sablonneux.

De l'alcool
13.5 % vol.

Fermentation
Fermentation alcoolique de 10 à 12 jours à une température de 20 à 24°C selon les techniques de délestage et de soutirage, suivie d'une macération à ailettes de 15 jours à 28°C. Fermentation malolactique et débourbage ultérieurs. C'est là qu'est créé le « nouveau » vin, prêt à être « gouverné ». Une partie des raisins sélectionnés et ramassés à la main et mis en caisses est mis à sécher, en caisses pendant environ 20 jours. Les raisins sont ensuite égrappés et ajoutés au « vin nouveau » déjà fermenté, en procédant à une seconde refermentation lente à température contrôlée. Cette procédure, appelée "governo all'uso toscano", remonte aux années 1800 et comprend le séchage d'une partie des meilleurs raisins sur des supports spécifiques, qui sont ensuite utilisés pour activer une seconde fermentation du moût d'origine.

Vieillissement
Elevage en cuves acier avec micro-oxygénation sur lies fines pendant environ 6 mois.

Notes de dégustation
Couleur rouge rubis. Le bouquet est de fruits rouges et d'épices, d'anis, de baies de genévrier et de framboise. En bouche, il est doux et fruité, plein et enveloppant, frais et agréable avec une finale fruitée et balsamique.

Accords mets
Viandes rouges, agneau au four, grillades mixtes, rôtis de veau.

Capacité
0,75 l