Uvas
70% Sangiovese, vinhas permitidas pela especificação

Área de produção
Chianti DOCG

Altitude
50-100 m a.s.l.

Tipo de solo
Solo de colina, solto e profundo, rico em fósseis marinhos e fragmentos rochosos. Marga e arenito, compreendendo xistos argilosos e arenosos.

Álcool
13.5 % vol.

Fermentação
Fermentação alcoólica por 10-12 dias a uma temperatura de 20-24°C usando técnicas de Delestage e trasfega, seguida de maceração de aletas de aço por 15 dias a 28°C. Subsequente fermentação malolática e trasfega. É aqui que se cria o "novo" vinho, pronto a ser "governado". Parte das uvas seleccionadas e colhidas à mão e colocadas em caixotes é deixada a secar, em caixotes durante cerca de 20 dias. As uvas são então desengaçadas e adicionadas ao "vinho novo" já fermentado, procedendo-se a uma segunda refermentação lenta a temperatura controlada. Este procedimento, denominado "governo all'uso toscano", remonta a 1800 e consiste na secagem de uma parte das melhores uvas em suportes específicos, que são depois utilizados para ativar uma segunda fermentação do mosto original.

Envelhecimento
Envelhecimento em cubas de aço com micro-oxigenação sobre borras finas por cerca de 6 meses.

Notas de degustação
Cor vermelho rubi. O bouquet é de frutas vermelhas e especiarias, anis, bagas de zimbro e framboesa. Na boca é macio e frutado, cheio e envolvente, fresco e agradável com um final frutado, nota balsâmica.

Combinações de comida
Carnes vermelhas, borrego assado, grelhados mistos, assados de vitela.

Capacidade
0,75 l