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[ Fruchtig / Heftig / Reich / Würzig / Traditionell ]
CHIANTI

Sensi

Chianti DOCG Governo all'uso toscano

Eine alte toskanische Technik für einen äußerst modernen Wein. Durch den Blick in die Vergangenheit und mit den Fähigkeiten der Gegenwart entsteht ein Wein, der von der toskanischen Tradition spricht. Rubinrote Farbe mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen, Anis, Wacholderbeeren und Himbeere. Am Gaumen weich und saftig, voll und umhüllend in seiner balsamischen Persistenz.

Weindatenblatt

Weintrauben
70% Sangiovese, Reben nach den Spezifikationen erlaubt

Produktionsbereich
Chianti DOCG

Höhe
50-100 m ü.

Bodenart
Hügeliger Boden, locker und tief, reich an Meeresfossilien und Gesteinsfragmenten. Mergel und Sandstein, bestehend aus Ton und Sandschiefer.

Alkohol
13.5 % vol.

Fermentation
Alkoholische Gärung für 10-12 Tage bei einer Temperatur von 20-24 °C mit Delestage- und Abstichtechniken, gefolgt von einer Mazeration aus Stahl für 15 Tage bei 28 °C. Anschließende malolaktische Gärung und Abstich. Hier entsteht der „neue“ Wein, bereit zur „Regierung“. Ein Teil der von Hand selektierten und gesammelten Trauben in Kisten trocknet in Kisten etwa 20 Tage lang. Anschließend werden die Trauben entrappt und dem bereits vergorenen „neuen Wein“ hinzugefügt, wobei eine zweite langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur erfolgt. Dieses Verfahren, das „governo all’uso toscano“ genannt wird, geht auf das 19. Jahrhundert zurück und umfasst das Trocknen eines Teils der besten Trauben auf bestimmten Trägern, die dann verwendet werden, um eine zweite Gärung des ursprünglichen Mostes zu aktivieren.

Altern
Ausbau in Stahlfässern mit Mikrooxygenierung auf Feinhefe für ca. 6 Monate.

Geschmacksnoten
Rubinrote Farbe. Das Bouquet ist nach roten Beeren und Gewürzen, Anis, Wacholderbeeren und Himbeere. Am Gaumen ist er weich und fruchtig, voll und umhüllend, frisch und angenehm mit einer fruchtigen, balsamischen Note im Abgang.

Speisenempfehlungen
Rotes Fleisch, gebackenes Lamm, gemischter Grill, Kalbsbraten.

Kapazität
0,75 l

Gallery Chianti DOCG Governo all’uso toscano

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