Raisins
80% Sangiovese, 20% vignes autorisées par le cahier des charges

Zone de production
Chianti Classico DOC

Altitude
150-450 m d'altitude

Type de sol
Sol peu profond, à structure argilo-limoneuse. Riche en fragments de roche. Pas trop fertile, avec d'excellentes concentrations de minéraux et de fer.

De l'alcool
13.5 % vol.

Fermentation
Fermentation alcoolique de 10-12 jours à une température de 20-24°C, suivie d'une macération de 20 jours à 28-29°C en cuve d'acier, selon les techniques de Delestage et de soutirage. Puis fermentation malolactique, soutirage et sulfuration.

Vieillissement
En barriques et cuves béton pendant 24 mois. Vieillissement ultérieur en bouteille pendant au moins 3 mois.

Notes de dégustation
Couleur rouge rubis pleine. Le bouquet est de fruits mûrs et d'épices, de cerise marasco et d'anis. En bouche, il est bien structuré et légèrement tannique, et se termine sur la cerise et les épices douces.

Accords mets
Viandes rouges; steak fiorentina, viandes mijotées, rôtis, saucisses.

Capacité
0,75 l