Governato Toscana Igt est un vin rouge produit à partir de raisins soigneusement sélectionnés, récoltés manuellement et séchés sous une surveillance constante et grâce à une pratique consistant en une lente refermentation du vin qui vient d'être soutiré avec des raisins légèrement séchés. Cette technique, appelée « governo » selon la tradition toscane, remonte à environ 1800 et consiste à sécher les meilleurs raisins sur des supports spéciaux. Par la suite, après pressurage, ces raisins sont utilisés pour activer une seconde fermentation du moût d'origine. Ce précieux mélange est ensuite déplacé vers un repos tranquille dans divers récipients selon l'ancienne tradition étrusque. La production de Governato, à partir du processus d'appassimento, est développée en étroite collaboration avec l'Université d'nologie "Tuscia" de Viterbe, très réputée en Italie pour son savoir-faire en matière de techniques avancées de séchage du raisin.
Governato a une couleur rouge rubis intense, un arôme agréablement fruité avec des notes de griotte, de confiture de baies sauvages et de fleurs. Il est doux et agréable en bouche avec des tanins équilibrés et bien intégrés. C'est un vin présentant des caractéristiques organoleptiques vraiment uniques grâce à sa douceur, un contraste agréable entre la fraîcheur et la douceur naturelle et la saveur inattendue de vieillissement qui sont les caractéristiques particulières du "governo" selon la tradition toscane. Convient pour les entrées et diverses viandes à servir à 16-18 °C. Il est parfait pour accompagner les viandes rouges et le gibier et idéal en combinaison avec des fromages affinés.