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[ Con cuerpo / Sabroso / Poderoso / Rico / Tradicional ]
TOSCANA CLASSICA

Governato

Toscana Rosso IGT

Governato Toscana Igt es un vino tinto elaborado con uvas cuidadosamente seleccionadas, cosechadas y secadas manualmente bajo supervisión constante y mediante una práctica que consiste en una lenta refermentación del vino recién sacado junto con uvas ligeramente pasas. Esta técnica, llamada “governo” según la tradición toscana, data de alrededor de 1800 y consiste en secar las mejores uvas sobre soportes especiales. Posteriormente, tras el prensado, estas uvas se utilizan para activar una segunda fermentación del mosto original. Esta preciosa mezcla se traslada luego a un reposo tranquilo en varios recipientes según la antigua tradición etrusca. La producción de Governato, a partir del proceso appassimento, se desarrolla en estrecha colaboración con la Universidad de Enología “Tuscia” de Viterbo, muy reconocida en Italia por su avanzado conocimiento de la técnica de secado de la uva.
Governato tiene un color rojo rubí intenso, un aroma agradablemente afrutado con notas de guinda, mermeladas de bayas silvestres y flores. En boca es suave y agradable con taninos equilibrados y bien integrados. Es un vino que presenta características organolépticas realmente únicas gracias a su suavidad, un agradable contraste entre la frescura y la dulzura natural y el inesperado sabor a crianza que son características peculiares del "governo" según la tradición toscana. Apto para primeros platos y carnes variadas Servir a 16-18 °C. Es perfecto para acompañar carnes rojas y de caza e ideal en combinación con quesos curados.

Ficha técnica del vino

Uvas
90% Sangiovese, 10% Colorino

Área de producción
Vinci, Florencia

Altitud
100 m s.n.m.

Tipo de suelo
Suelo de colina, suelto y profundo, rico en fósiles marinos y fragmentos de rocas. Margas y areniscas, compuestas de arcilla y esquistos de arena.

Alcohol
14.5 % vol.

Fermentación
Fermentación alcohólica durante 10-12 días a una temperatura de 20-24°C mediante técnicas de Delestage y desfangado, seguida de maceración en aleta de acero durante 15 días a 28°C. Posterior fermentación maloláctica y trasiego. Aquí es donde se crea el vino “nuevo”, listo para ser “gobernado”.
Parte de la uva seleccionada y recolectada a mano y colocada en cajas se deja secar, entregando los racimos en cadenas durante unos 30 días. A continuación, la uva se despalilla y se añade al “vino nuevo” ya fermentado, procediendo a una segunda refermentación lenta a temperatura controlada.
Este procedimiento, denominado “governo all’uso toscano”, data del siglo XIX y consiste en el secado de una parte de las mejores uvas sobre soportes específicos, que luego se utilizan para activar una segunda fermentación del mosto original.

Envejecimiento
Algunos maduran en barricas grandes durante unos 6 meses, una parte madura en acero con microoxigenación y una pequeña parte madura en terracota.

Notas de sabor
De color rojo rubí profundo, las notas de salida son de fruta dulce, cereza y cereza marasca, mermelada de frutas del bosque y toques florales. En boca es suave y fresco, con un dulzor natural y una madurez que son las cualidades específicas de la técnica Governo Toscano utilizada para su elaboración.

Maridajes de comida
Caza, risotto al vino tinto, platos de pasta al horno con salsas a base de carne.

Capacidad
0,75 l

Premios y reconocimientos

Luca Maroni - Annuario Dei Migliori Vini Italiani 2023

97 punti

Governato 2021

Usa Wine Ratings 2021

88 points/Silver Medal

Governato 2019

Luca Maroni - Annuario Dei Migliori Vini Italiani 2020

97 punti

Governato 2019

Decanter World Wine Awards 2020

90 punti - Silver Medal

Governato 2019

Luca Maroni - Annuario Dei Migliori Vini Italiani 2019

97 punti

Governato 2017

International Wine Challenge 2019

Silver Medal

Governato 2017

Decanter World Wine Awards 2019

Silver Medal

Governato 2017

Japan Wine Challenge 2019

Bronze Medal

Governato 2017

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Galería Governato

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