Uvas
90% Sangiovese, 10% Colorino

Área de producción
Vinci, Florencia

Altitud
100 m s.n.m.

Tipo de suelo
Suelo de colina, suelto y profundo, rico en fósiles marinos y fragmentos de rocas. Margas y areniscas, compuestas de arcilla y esquistos de arena.

Alcohol
14.5 % vol.

Fermentación
Fermentación alcohólica durante 10-12 días a una temperatura de 20-24°C mediante técnicas de Delestage y desfangado, seguida de maceración en aleta de acero durante 15 días a 28°C. Posterior fermentación maloláctica y trasiego. Aquí es donde se crea el vino “nuevo”, listo para ser “gobernado”.
Parte de la uva seleccionada y recolectada a mano y colocada en cajas se deja secar, entregando los racimos en cadenas durante unos 30 días. A continuación, la uva se despalilla y se añade al “vino nuevo” ya fermentado, procediendo a una segunda refermentación lenta a temperatura controlada.
Este procedimiento, denominado “governo all’uso toscano”, data del siglo XIX y consiste en el secado de una parte de las mejores uvas sobre soportes específicos, que luego se utilizan para activar una segunda fermentación del mosto original.

Envejecimiento
Algunos maduran en barricas grandes durante unos 6 meses, una parte madura en acero con microoxigenación y una pequeña parte madura en terracota.

Notas de sabor
De color rojo rubí profundo, las notas de salida son de fruta dulce, cereza y cereza marasca, mermelada de frutas del bosque y toques florales. En boca es suave y fresco, con un dulzor natural y una madurez que son las cualidades específicas de la técnica Governo Toscano utilizada para su elaboración.

Maridajes de comida
Caza, risotto al vino tinto, platos de pasta al horno con salsas a base de carne.

Capacidad
0,75 l