Uve
90% Sangiovese, 10% Colorino

Zona di produzione
Vinci, Firenze

Altitudine
Circa 100 m s.l.m.

Tipologia terreno
Terreno collinare, sciolto e profondo, ricco di fossili marini e scheletro. Suolo marnoso arenaceo, costituito da scisti argillose e sabbiose.

Grado alcolico
14.5 % vol.

Fermentazione
Fermentazione alcolica per 10-12 giorni a temperatura di 20-24°C con tecniche di rimontaggio e delestage, successiva macerazione per 15 giorni a 28°C in acciaio. Successiva fermentazione malolattica e travaso. Da qui nasce il vino "nuovo" pronto per essere "governato". Una parte di uva selezionata e raccolta manualmente in cassette viene fatte appassire appendendo i grappoli a delle catenelle per circa 30 giorni. Dopodiché viene diraspata e introdotta nel "vino nuovo" già fermentato procedendo ad una seconda e lenta rifermentazione a temperatura controllata. Questa procedura, detta "governo all uso toscano", risale al 1800 circa e si traduce con l'appassimento, su appositi supporti, di parte delle uve migliori che successivamente vengono utilizzate per attivare una seconda fermentazione del mosto originale.

Affinamento
Matura una parte in botti grandi per circa 6 mesi, una parte in acciaio con microssigenazione e una piccola parte in terracotta.

Note di degustazione
Di colore rubino intenso, si apre su sensazioni di frutta dolce, ciliegie e marasche, confettura di frutti di bosco e richiami floreali. In bocca è morbido e fresco, caratterizzato da una maturità e una dolcezza naturale che sono peculiarità specifiche della tecnica del Governo toscano con cui è prodotto.

Abbinamenti gastronomici
Selvaggina; risotto al vino rosso, paste al forno con sughi di carne.

Formati disponibili
0,75 l