Le temps enseigne, l’homme innove
Un vin moderne issu d’un savoir faire ancestral.
Les « scelti » (les élus)
Une sélection de grappes de premier choix et intactes, provenant du meilleur vignoble et cueillies une à une. Mais reprenons depuis le début, encore une fois tout vient de la terre.
Notre terre
Nos vignobles sont situés dans le Calappiano, au cœur de la Toscane sur les collines entre Vinci et Florence, où sont produites la plupart de nos sélections. Le sol calcaire-marneux mêlé de schistes à clave et de sable contribue largement à donner du volume et une grande intensité aromatique à ce vin.
Nos fruits
Des raisins parfaitement mûrs, soigneusement sélectionnés et récoltés à la main sont stockés dans des caisses pour atteindre la « fruttaia » (la salle de séchage). Les raisins sont soigneusement sélectionnés et récoltés à la main, puis stockés dans des conteneurs spéciaux afin de s’assurer qu’ils conservent la « fruttaia » intacte.
Silence s’il vous plait, le temps parle
Dans le silence de la « fruttaia », l’air et la lumière caressent jour après jour les raisins et les accompagnent vers le séchage. Après avoir été taillées une à une, les grappes sont accrochées à des chaînes dans la « fruttaia ». Ici, ils sèchent selon la méthode traditionnelle. La température, l’humidité relative et l’air sont constamment contrôlés et modulés par le flux d’air naturel et à l’aide de la technologie.
Histoires de vigne
Chaque cépage raconte une histoire, chaque fruit révèle son arôme, chaque raisin révèle son parfum et la Toscane la plus authentique se révèle aux sens. Les raisins ont été choisis pour leurs caractéristiques afin de donner au vin les parfums et les arômes typiques de la pratique du « Governo » selon la tradition toscane.
Rien n’est laissé au hasard
Le processus de séchage naturel dans la « fruttaia » est modulé avec une grande dévotion afin que les raisins puissent révéler des substances et des arômes phénoliques absolument uniques. Une merveilleuse aventure faite de technique et d’expérimentation, de créativité et d’intuition, une caractéristique typiquement toscane, qui se traduit par un vin exclusif. Governato vient de la volonté de récupérer l’ancienne méthode du « governo toscano » en accordant la plus grande attention à la déshydratation naturelle du raisin et aux techniques de vieillissement afin d’obtenir un vin moderne au profil incomparable.
Le repos commence
Enfin, le vin prend son repos bien mérité. Chéri par le parfum du chêne français, le vin reçoit toute son essence. Les raisins secs sont utilisés, après pressurage, pour activer une seconde fermentation du moût de raisin d’origine (« governo toscano »).
Comme les Étrusques
Avant le réveil, une dernière étape ; le transfert dans des jarres en terre cuite, comme le faisaient les Étrusques, pour affiner son caractère distinctif. Le reste continue partiellement dans de grandes jarres en terre cuite qui ont été fabriquées exprès pour ce projet en récupérant et en faisant évoluer l’ancienne tradition étrusque.
