Время учит, человек изобретает
Современное вино, основанное на древних знаниях.
«скелти» (избранные)
Выбор только лучших и неповрежденных гроздей, происходящих из лучших виноградников и собранных один за другим. Но давайте начнем с самого начала, еще раз все идет от земли.
Наша земля
Наши виноградники расположены в Калаппиано, в самом сердце Тосканы, на холмах между Винчи и Флоренцией, где производится большинство наших сортов. Известково-мергелистая почва, смешанная с глинистыми сланцами и песком, в значительной степени способствует полному телу и большой ароматической интенсивности этого вина.
Наши фрукты
Созревший виноград, тщательно отобранный и собранный вручную, хранится в ящиках, чтобы попасть во «фруттайю» (сушильный цех). Виноград тщательно отбирается и собирается вручную, а затем хранится в специальных контейнерах, чтобы гарантировать, что «фруттайя» останется нетронутой.
Тише, пожалуйста, время говорит
В тишине «фруттайи» воздух и свет день за днем ласкают виноград и сопровождают его к сушке. После обрезки один за другим грозди подвешивают на цепях во «фруттайе». Здесь их сушат по традиционному методу. Температура, относительная влажность и воздух постоянно контролируются и регулируются естественным потоком воздуха и с помощью технологий.
Винные истории
каждый сорт винограда рассказывает историю, каждый фрукт раскрывает свой аромат, каждый виноград раскрывает свой аромат, а самый аутентичный тосканец раскрывается перед органами чувств. Виноград был выбран по его характеристикам, чтобы придать вину типичные запахи и ароматы практики «Губерно» в соответствии с тосканской традицией.
Ничто не оставлено на волю случая
Естественный процесс сушки во «фруттайе» регулируется с особой тщательностью, чтобы виноград мог раскрывать абсолютно уникальные фенольные вещества и ароматы. Удивительное приключение, состоящее из техники и экспериментов, творчества и интуиции, типично тосканской черты, результатом которого является эксклюзивное вино. Говернато исходит из стремления восстановить древний метод «говерно тоскано», уделяя особое внимание естественному обезвоживанию винограда и методам выдержки, чтобы получить современное вино с безошибочным профилем.
Отдых начинается
Наконец, вино получает заслуженный отдых. Вдохновленное ароматом французского дуба, вино получает всю свою сущность. Сушеный виноград после прессования используется для активации второго брожения исходного виноградного сусла («говерно тоскано»).
Как этруски
Перед пробуждением последний шаг; перенос в терракотовые кувшины, как это делали этруски, чтобы улучшить его отличительный характер. Остальное частично продолжается в больших терракотовых кувшинах, которые были сделаны специально для этого проекта путем восстановления и развития древней этрусской традиции.
