O tempo ensina, o homem inova
Um vinho moderno que vem de um conhecimento antigo.
Os “scelti” (os escolhidos)
Uma seleção de cachos nobres e intactos, provenientes da melhor vinha e colhidos um a um. Mas vamos começar do início, mais uma vez tudo vem da terra.
Nossa terra
Nossos vinhedos estão localizados no Calappiano, no coração da Toscana, nas colinas entre Vinci e Florença, onde a maioria de nossas seleções é produzida. O solo calcário-margoso misturado com xistos clave e areia contribui largamente para dar corpo e grande intensidade aromática a este vinho.
Nossos frutos
Uvas perfeitamente maduras, cuidadosamente selecionadas e colhidas à mão são armazenadas em caixas para chegar à “fruttaia” (a sala de secagem). As uvas são criteriosamente selecionadas e colhidas à mão e depois armazenadas em recipientes especiais para garantir que fiquem com a “fruttaia” intacta.
Silêncio por favor, o tempo está falando
No silêncio da fruttaia, o ar e a luz acariciam dia a dia as uvas e as acompanham até a secagem. Depois de aparados um a um, os cachos são pendurados em correntes na “fruttaia”. Aqui eles estão secando de acordo com o método tradicional. Temperatura, umidade relativa e ar são constantemente verificados e modulados pelo fluxo de ar natural e com a ajuda da tecnologia.
Histórias de videiras
cada casta conta uma história, cada fruta revela seu aroma, cada uva revela seu perfume e a toscana mais autêntica se mostra aos sentidos. As uvas foram escolhidas por suas características para dar ao vinho os perfumes e aromas típicos da prática do “Governo” conforme a tradição toscana.
Nada é deixado ao acaso
O processo de secagem natural na “fruttaia” é modulado com grande devoção para que as uvas possam revelar substâncias fenólicas e aromas absolutamente únicos. Uma aventura maravilhosa feita de técnica e experimentação, criatividade e intuição, característica tipicamente toscana, que resulta em um vinho exclusivo. Governato nasce da vontade de recuperar o antigo método do “governo toscano” dando a máxima atenção à desidratação natural da uva e às técnicas de envelhecimento para obter um vinho moderno e com um perfil inconfundível.
O descanso começa
Finalmente, o vinho tem o seu merecido descanso. Prezado pelo perfume do carvalho francês, o vinho recebe toda a sua essência. As uvas secas são utilizadas, após a prensagem, para ativar uma segunda fermentação do mosto original (“governo toscano”).
Como os etruscos
Antes de acordar, um último passo; a transferência para jarros de terracota, como fizeram os etruscos, para refinar seu caráter distintivo. O resto continua parcialmente em grandes jarros de terracota que foram feitos propositadamente para este projeto, recuperando e evoluindo a antiga tradição etrusca.
