Uvas
Primitivo

Área de producción
Área entre las provincias de Tarento y Brindisi

Altitud
0-100 metros s.n.m.

Tipo de suelo
Calcáreo-arcilloso, muy fresco, húmedo y de color rojo por la presencia de hierro.

Alcohol
14 % vol.

Fermentación
Se fermenta durante -12 días a una temperatura de 20-24°C, luego se macera durante 15 días a 27-28°C en depósitos de acero, con técnicas de remontado y delestage. Posterior fermentación maloláctica, trasiego y adición de sulfitantes.

Envejecimiento
En depósitos de acero con microoxigenación.

Notas de sabor
Color rojo rubí, aroma de cereza y ciruela mezclado con notas tostadas de vainilla. Con cuerpo, redondo y bien estructurado.

Maridajes de comida
Carnes asadas, embutidos y quesos curados.

Capacidad
0,75 l