Weintrauben
Primitivo

Produktionsbereich
Gebiet zwischen den Provinzen Taranto und Brindisi

Höhe
0-100 Meter über dem Meeresspiegel

Bodenart
Kalkig-tonig, sehr frisch, feucht und rot durch die Anwesenheit von Eisen.

Alkohol
14 % vol.

Fermentation
Er wird -12 Tage bei einer Temperatur von 20-24 °C fermentiert, dann 15 Tage lang bei 27-28 °C in Stahltanks mit Umpump- und Löschtechniken mazeriert. Anschließende malolaktische Gärung, Abstich und Zugabe von Sulfitierungsmitteln.

Altern
In Stahltanks mit Mikrooxygenierung.

Geschmacksnoten
Rubinrote Farbe, Aromen von Kirschen und Pflaumen gemischt mit gerösteten Vanillenoten. Vollmundig, rund und gut strukturiert.

Speisenempfehlungen
Fleischbraten, Aufschnitt und gereifter Käse.

Kapazität
0,75 l