Weintrauben
Nero d'Avola

Produktionsbereich
Sizilien (Trapani)

Höhe
100-150 Meter über dem Meeresspiegel

Bodenart
Boden mit mittlerer Textur, reich an Knochen und Kieselsteinen, mit gutem Mineralgehalt.

Alkohol
14 % vol.

Fermentation
Er wird -12 Tage bei einer Temperatur von 20-24 °C fermentiert, dann 15 Tage lang bei 27-28 °C in Stahltanks mit Umpump- und Löschtechniken mazeriert. Anschließende malolaktische Gärung, Abstich und Zugabe von Sulfitierungsmitteln.

Altern
In Stahltanks mit Mikrooxygenierung.

Geschmacksnoten
Intensive, leuchtende, leuchtende rubinrote Farbe mit violetten Nuancen in der Jugend oder granatroten nach dem Altern. Das Aroma ist komplex, mit Noten von Veilchen und Gewürzen, Süßholz und Nelken, Pflaume, Kirsche, Brombeere, schwarze Johannisbeere, Himbeere, Leder und Tabak. Am Gaumen ist er weich und frisch, mit einem Abgang von Gewürzen, roten Früchten und Röstung.

Speisenempfehlungen
Wild, gereifter Käse, Gemüseflans und Käse, Fleischröllchen mit Sauce.

Kapazität
0,75 l