Raisins
Sangiovese, vignes autorisées par le cahier des charges

Zone de production
Chianti DOCG

Altitude
de 50 à 150 mètres d'altitude

Type de sol
Sol vallonné, meuble et profond, riche en fossiles et ossements marins. Sol arénacé marneux, constitué de schistes argileux et sableux. Ils alternent avec des vignobles situés dans des zones plus argileuses à pH alcalin.

De l'alcool
13 % vol.

Fermentation
Il est fermenté pendant -12 jours à une température de 20-24°C, puis macéré pendant 15 jours à 27-28°C dans des cuves en acier, avec des techniques de remontage et de délestage. Fermentation malolactique ultérieure, soutirage et ajout d'agents sulfitants.

Vieillissement
Affinage en cuves acier avec micro-oxygénation et lies fines pendant environ 6 mois.

Notes de dégustation
De couleur rouge rubis, il a un bon corps et un arôme intense et persistant avec des notes de cerise et d'épices. En bouche, il est doux, frais et agréablement équilibré.

Accords mets
Viandes rouges, charcuterie et fromages affinés, tartare de viande et carpaccio.

Capacité
0,75 l