A rara borboleta “Charaxes jasius” é particularmente comum na costa do Tirreno, principalmente no lado toscano, onde encontrou o seu habitat ideal. É comumente conhecida pelo nome mais romântico de “Ninfa do Morango” porque vive nas matas onde estão essas plantas e de quais folhas e frutos se alimenta. Os agricultores, no entanto, conhecem esta borboleta com um nome diferente, a “borboleta bêbada” ou, mais simplesmente, “o bebedor” pelo seu hábito de ir às vinhas para chupar as uvas açucaradas e saborosas. Um hábito ganancioso, eles foram de ajuda preciosa para os agricultores que sabiam dessa forma quando as uvas estavam maduras e prontas para a colheita. A sensação de liberdade e leveza que esta história evoca é a mesma que se sente ao provar o Ninfato, um Sangiovese feito segundo os antigos métodos toscanos com presença limitada de sulfitos, um vinho autêntico e leve como a “Ninfa do Medronheiro”. . Ninfato é um Sangiovese com uma cor vermelho rubi profundo e um toque de violeta. O aroma tem aromas intensos e vinosos de cereja e rosa. O paladar é fresco e cheio, em equilíbrio entre a componente ácida e a tânica, com uma excelente estrutura e um final envolvente e persistente. É obtido através de um processo natural de vinificação e desde a vindima das uvas até ao engarrafamento do vinho evitando a utilização de sulfitos adicionados, limitando a sua presença a um valor inferior a 9 mg/l Por estas razões, o Ninfato representa uma nova fronteira em nossa produção, para uma vida mais saudável e equilibrada.