La rara mariposa "Charaxes jasius" es particularmente común en la costa del Tirreno, principalmente en el lado toscano, donde ha encontrado su hábitat ideal. Se le conoce comúnmente con el nombre más romántico de "Ninfa del Madroño" porque vive en los bosques donde se encuentran esas plantas y de las cuales se alimenta de hojas y frutos. Los agricultores, sin embargo, conocen a esta mariposa con otro nombre, la "mariposa borracha" o, más simplemente, "la borracha" por su costumbre de ir a los viñedos a chupar las azucaradas y sabrosas uvas. Un hábito codicioso, fueron de gran ayuda para los agricultores que sabían de esa manera cuando las uvas estaban maduras y listas para la cosecha. La sensación de libertad y ligereza que evoca esta historia es la misma que se obtiene al degustar Ninfato, un Sangiovese elaborado según los antiguos métodos toscanos con una presencia limitada de sulfitos, un auténtico vino ligero como la "Ninfa del Madroño" . Ninfato es un Sangiovese con un color rojo rubí profundo y un toque de violeta. El aroma tiene aromas intensos y vinosos de cereza y rosa. En boca es fresco y pleno, en equilibrio entre el componente ácido y el tánico, con una excelente estructura y un final envolvente y persistente. Se obtiene con un proceso de vinificación natural y desde la vendimia de la uva hasta el embotellado del vino evitando el uso de sulfitos añadidos, limitando su presencia a un valor inferior a 9 mg/l Por ello Ninfato representa una nueva frontera en nuestra producción, para una vida más sana y equilibrada.