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[ Vert / Intense / Durable/biologique / Structuré / Vineux ]
ORGANIC

Ninfato

Toscana Igt Sangiovese senza solfiti aggiunti

Le papillon rare « Charaxes jasius » est particulièrement commun sur la côte tyrrhénienne, principalement du côté toscan, où il a trouvé son habitat idéal. Elle est communément connue sous le nom le plus romantique de « Nymphe de l'Arbousier » car elle vit dans les bois où se trouvent ces plantes et dont elle se nourrit de feuilles et de fruits. Les agriculteurs connaissent pourtant ce papillon sous un autre nom, le "papillon ivre" ou, plus simplement, "le buveur" pour son habitude d'aller dans les vignes sucer les raisins sucrés et savoureux. Habitude gourmande, elles étaient d'une aide précieuse pour les agriculteurs qui savaient ainsi quand les raisins étaient mûrs et prêts à être récoltés. Le sentiment de liberté et de légèreté que cette histoire rappelle est le même que celui que vous obtenez lorsque vous dégustez Ninfato, un Sangiovese élaboré selon les anciennes méthodes toscanes avec une présence limitée de sulfites, un vin authentique et léger comme la "Nymphe de l'Arbousier" . Ninfato est un Sangiovese avec une couleur rouge rubis profond et un soupçon de violet. L'arôme a des parfums intenses et vineux de cerise et de rose. Le goût est frais et plein, en équilibre entre la composante acide et la composante tannique, avec une excellente structure et une finale enveloppante et persistante. Il est obtenu avec un processus de vinification naturel et de la récolte des raisins jusqu'à la mise en bouteille du vin en évitant l'utilisation de sulfites ajoutés, en limitant leur présence à une valeur inférieure à 9 mg/l. Pour ces raisons, Ninfato représente une nouvelle frontière dans notre production, pour une vie plus saine et plus équilibrée.

Fiche technique du vin

Raisins
100% Sangiovese

Zone de production
Vinci, Florence

Altitude
100 m au-dessus du niveau de la mer

Type de sol
Sol collinaire, meuble et profond, riche en fossiles marins et en fragments de roche. Marnes et grès, constitués d'argiles et de schistes gréseux, riches en calcaire.

De l'alcool
14 % vol.

Fermentation
La fermentation alcoolique est réalisée en cuves acier à température contrôlée de 20/26 °C pendant environ 10-12 jours avec soutirage et délestage. Il est ensuite macéré pendant environ 15 jours à une température de 27°C. La fermentation malolactique se produit en acier avec des bactéries sélectionnées.

Vieillissement
Il vieillit environ 6 mois dans des cuves en acier à une température assez basse (10-12 °C). Pour assurer l'aromatique et le goût du produit dans le temps, une technique de batonnage de trois semaines est utilisée avec des lies fines. Sans aucun ajout de sulfites dès le départ, cette technique protège le vin et stimule sa longévité grâce au pouvoir réducteur des lies de vin frais.

Notes de dégustation
Robe rouge rubis profond, aux reflets violacés. Le nez est intense et capiteux, de cerise et de rose. Il est corsé et frais en bouche, avec un équilibre entre l'acidité et les tanins. Il a une excellente structure et une note finale enveloppante et persistante.

Accords mets
Red meats; boar, meat sauce pappardelle.

Capacité
0,75 l

Prix et reconnaissances

Gambero Rosso _ Guida Berebene 2022

Premio Qualità prezzo

Ninfato 2020

Award Sakura - Japan Woman's wine Awards 2021

Gold

Ninfato 2019

Luca Maroni - Annuario Dei Migliori Vini Italiani 2019

94 punti

Ninfato 2017

Luca Maroni - Annuario Dei Migliori Vini Italiani 2018

92 punti

Ninfato 2016

Luca Maroni - Annuario Dei Migliori Vini Italiani 2017

92 punti

Ninfato 2015

Prague Wine Trophy 2017

Prague Gold

Ninfato 2015

Decanter World Wine Awards 2017

Bronze Medal

Ninfato 2015

Galerie Ninfato

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