La rara farfalla “Charaxes jasius”, è particolarmente diffusa sulla costa tirrenica, soprattutto quella toscana, dove trova un habitat ideale. È comunemente conosciuta col nome più romantico di “Ninfa del corbezzolo” perché vive nei boschi dove sono presenti piante di corbezzolo delle cui foglie e frutti si nutre. I contadini però la conoscono con un altro nome, “farfalla ubriacona” o, più semplicemente, “la sbronzona” per la sua abitudine di andare per vigne a succhiare le gustose uve zuccherine. Un vizio goloso che è di prezioso aiuto per i contadini che sanno così quando l’uva è matura e pronta per la vendemmia. Il senso di libertà e leggerezza che si respira in questa storia è lo stesso che si prova quando si gusta Ninfato, un sangiovese vinificato secondo gli antichi sistemi toscani, senza solfiti aggiunti, autentico e leggero come la “Ninfa del corbezzolo”. Ninfato è un sangiovese di colore rubino carico, con unghia violacea. All’olfatto presenta profumi intensi e vinosi, di ciliegia e rosa. Al gusto si presenta fresco e pieno, in equilibrio tra la componente acida e quella tannica, di ottima struttura e dal finale avvolgente e di grande persistenza. Viene ottenuto attraverso una vinificazione naturale ed evitando, a partire dalla raccolta delle uve fino alla messa in bottiglia del vino, l’utilizzo di solfiti aggiunti, limitandone la presenza ad un valore inferiore ai 9 mg/l. Per questi motivi Ninfato rappresenta una nuova frontiera nella nostra produzione, per un’esistenza più sana ed equilibrata per il nostro corpo.