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FATTORIA DI CALAPPIANO

Collegonzi Ciliegiolo

Toscana IGT

Prodotto secondo i dettami dell’agricoltura biologica di Fattoria di Calappiano, nasce dalla continua ricerca sul territorio e dalla volontà di valorizzare i vitigni autoctoni, vinificandoli in purezza, per dimostrarne la stoffa e il carattere unico. Prodotto da uve Ciliegiolo in purezza, coltivate su un terreno collinare a circa 150 m slm, composto da substrati arenacei, calcareo-marnosi e con scisti sabbiose ricche di fossili marini e scheletro. Fermenta per 15 giorni a temperatura controllata, segue macerazione per 20 giorni a 28°C. Affina in acciaio per circa 6 mesi sulle fecce fini con microssigenazione.
Da uve Ciliegiolo 100%. Di colore rubino trasparente e vivo. All’olfatto esprime sensazioni di fiori rossi, spezie dolci, cassis e ciliegia. In bocca ha grande freschezza, un sorso scattante e croccante, tannino delicato e sensazioni di frutta, tabacco e cacao leggero nel piacevole e lungo finale.

Scheda tecnica

Uve
100% Ciliegiolo

Zona di produzione
Toscana, Vinci

Altitudine
circa 150 m s.l.m.

Tipologia terreno
Terreno collinare, sciolto e profondo, ricco di fossili marini e scheletro. Terreno marnoso arenaceo, costituito da scisti argillose e sabbiose, ricco di calcare. Suolo profondo con vigneti espositi a nord-ovest.

Grado alcolico
13.5 % vol.

Fermentazione
Fermentazione per 15 giorni a temperatura controllata e successiva macerazione per 20 giorni a 28°C. Dopo la svinatura viene travasato per 2 volte e viene effettuata la fermentazione malolattica. Dopo travaso e solfitazione si procede all'affinamento in vasche di acciaio con le proprie fecce fini e con microssigenazione.

Affinamento
Affina in acciaio per 6 mesi e affina 3 mesi in bottiglia.

Note di degustazione
Da uve Ciliegiolo 100%. Di colore rubino trasparente e vivo. All’olfatto esprime sensazioni di fiori rossi, spezie dolci, cassis e ciliegia. In bocca ha grande freschezza, un sorso scattante e croccante, tannino delicato e sensazioni di frutta, tabacco e cacao leggero nel piacevole e lungo finale.

Abbinamenti gastronomici
Carni rosse, roastbeef, ragù di carne.

Formati disponibili
0,75 l

Gallery Collegonzi Ciliegiolo

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