Виноград
100% Sangiovese grosso

Производственная площадь
Montalcino

Высота
от 250 до 400 м над ур.

Тип почвы
Почва богатая ископаемыми, с мергелем и известняком, среднеглинистая смесь, богатая известняком, с поверхностными сланцами. Известковая почва с тенденцией быть плохо плодородной и не очень глубокой. Почва эоценового происхождения, со слабощелочным рН, средней плотности.

Алкоголь
14.5 % vol.

Ферментация
Виноград отделяют от гребней и слегка раздавливают, чтобы открыть ягоду, затем помещают для ферментации в стальные чаны, заполненные не более чем на две трети их вместимости. Ферментация проводится с отборными дрожжами в течение примерно 12-15 дней при начальной температуре от 18°С до 27°С. Затем следует период мацерации около 20 дней при температуре 28-30°C. Перекачка и делестаж осуществляются для облегчения извлечения благородных веществ из шкур.

Старение
Выдерживается 36 месяцев в больших бочках в зависимости от урожая и 1-2 года в цементных и стальных резервуарах. Выдержка не менее 4 месяцев в бутылке. продаже через 5 лет после сбора урожая.

Дегустационные заметки
Рубиново-красный цвет с оттенками граната. На носу у него аромат специй, маленьких красных фруктов, ягод и подлеска. Можжевельник, перегной, легкие нюансы цветов, оттенки лакрицы и черного перца. На вкус оно свежее и свежее, средней полноты, с хорошей кислотностью и хорошо интегрированными танинами. Он завершается бальзамическими и пряными нотами.

Сочетания с едой
Красное мясо, тушеное мясо и дичь, выдержанные и голубые сыры.

Емкость
0,75 l