Uvas
100% Sangiovese grosso

Área de producción
Montalcino

Altitud
de 250 a 400 m s.n.m.

Tipo de suelo
Suelo rico en fósiles, con margas y calizas, mezcla arcillosa media, rico en calizas, con esquistos toface. Suelo calcáreo con tendencia a ser poco fértil y poco profundo. Suelo de origen Eoceno, con pH subalcalino, de consistencia media.

Alcohol
14.5 % vol.

Fermentación
Las uvas se despalillan y se trituran ligeramente para abrir la baya, luego se colocan para fermentar en cubas de acero llenas a no más de dos tercios de su capacidad. La fermentación se realiza con levaduras seleccionadas durante unos 12-15 días a una temperatura inicial de 18°C hasta 27°C. A esto le sigue un período de maceración de unos 20 días a 28-30°C. Se realizan remontados y delestage para ayudar a la extracción de las sustancias nobles de los hollejos.

Envejecimiento
Envejece 36 meses en toneles grandes según la añada y 1-2 años en depósitos de cemento y acero. Crianza de al menos 4 meses en botella. A la venta después de 5 años desde el año de cosecha.

Notas de sabor
Color rojo rubí con reflejos granates. En nariz tiene fragancia de especias, pequeños frutos rojos, bayas y sotobosque. Enebro, humus, ligeros matices florales, y toques de regaliz y pimienta negra. En boca es crujiente y fresco, de cuerpo medio, con buena acidez y taninos bien integrados. Cierra con notas balsámicas y especiadas.

Maridajes de comida
Carnes rojas, estofados y caza, quesos curados y azules.

Capacidad
0,75 l