[ Balsamico / Dinamico / Fresco / Intenso / Speziato / Versatile ]
FATTORIA DI CALAPPIANO
Collegonzi Pugnitello
Toscana IGT
Il Pugnitello fa parte del progetto portato avanti dall’azienda sul recupero dei vitigni toscani, in un’ottica di valorizzazione della tradizione e riscoperta del territorio. Vitigno antico della Toscana, ma di origine genetica ignota, con un grappolo piccolo e tozzo che ricorda la mano chiusa a pugno da cui deriva il nome del vitigno. Un vino versatile prodotto secondo i dettami dell’agricoltura biologica di Fattoria di Calappiano è coltivato sulle colline intorno a Vinci, a circa 150 m s.l.m. su un suolo ricco di fossili marini e scheletro. Fermenta per circa 15 giorni a temperatura di 20-26°C con successiva macerazione per 15 giorni a 27-28°C in acciaio. A seguito della malolattica affina in acciaio per circa 6 mesi e sosta su fecce fini. Da uve Pugnitello si presenta di colore rubino e profuma di viola e spezie dolci, sentori di sottobosco ed erbe balsamiche. Il sorso è delicato ed elegante, con un tannino vivace e fresco.
Scheda tecnica
Uve
100% Pugnitello
Zona di produzione
Toscana Igt, Vinci, Firenze
Altitudine
circa 150 m s.l.m.
Tipologia terreno
Terreno collinare, sciolto e profondo, ricco di fossili marini e scheletro. Terreno marnoso arenaceo, costituito da scisti sabbiose e ricco di calcare. Suolo profondo con esposizione Est-Ovest.
Grado alcolico
13 % vol.
Fermentazione
Fermentazione alcolica per 15 giorni a temperatura di 20-26°C con tecniche di rimontaggio e delestage, successiva macerazione per 15 giorni a 27-28°C in acciaio. Dopo la svinatura viene travasato per 2 volte e a seguire viene effettuata la fermentazione malolattica in acciaio. Dopo travaso e solfitazione si procede all’affinamento.
Affinamento
Affinamento in acciaio con microssigenazione per circa 6 mesi e sosta su fecce fini.
Note di degustazione
Di colore rosso rubino. Al naso spicca un caratteristico profumo di viola e spezie dolci, sentori di sottobosco ed erbe balsamiche. Al gusto si presenta con una struttura delicata ed elegante e con un tannino vivace e fresco.
Abbinamenti gastronomici
Carni rosse, salumi, formaggi stagionati
Formati disponibili
0,75 l
Premi e riconoscimenti
Guida Bio 2024
4 Foglie
Collegonzi Pugnitello 2022
Gallery Collegonzi Pugnitello
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