Fattoria di Calappiano

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Collegonzi Pugnitello

Elegance of tradition

Collegonzi Pugnitello

Elegance of tradition

Collegonzi Pugnitello

Elegance of tradition

[ Balsamico / Dynamisch / Frisch / Heftig / Würzig / Vielseitig ]

Collegonzi Pugnitello

Toscana IGT

Pugnitello ist ein wesentlicher Bestandteil der Initiative des Unternehmens, traditionelle toskanische Rebsorten wiederzubeleben, indem es die Bedeutung des Erbes betont und sich wieder mit dem reichen Terrain der Region verbindet. Diese alte toskanische Rebsorte hat unbekannte genetische Wurzeln. Die kompakte Traube, die an eine geballte Faust erinnert, gab der Rebe ihren Namen. Dieser anpassungsfähige Wein, der von der Fattoria di Calappiano nach den Grundsätzen des ökologischen Landbaus hergestellt wird, gedeiht auf den Hügeln rund um Vinci. Die Weinberge liegen etwa 150 Meter über dem Meeresspiegel und profitieren von einem Boden, der reich an Meeresfossilien und Skelettfragmenten ist. Die Gärung erfolgt etwa 15 Tage lang bei 20–26 °C, gefolgt von einer 15-tägigen Mazeration bei 27–28 °C in Stahltanks. Nach der malolaktischen Gärung reift er etwa 6 Monate lang in Stahltanks und ruht auf der Feinhefe. Dieser aus Pugnitello-Trauben hergestellte Wein hat einen rubinroten Farbton und Aromen von Veilchen und süßen Gewürzen, ergänzt durch Untertöne von Unterholz und Balsamico-Kräutern. Jeder Schluck ist zart und raffiniert, geprägt von lebendigen und knackigen Tanninen.

Weindatenblatt

Weintrauben
100% Pugnitello

Produktionsbereich
Toscana IGT, Vinci, Florenz

Höhe
ca. 150 m ü.d.M.

Bodenart
Hügeliger, lockerer, tiefer Boden, reich an Meeresfossilien und Skelettinhalten. Mergelsandiger Boden bestehend aus Sandschiefern und reich an Kalkstein. Tiefgründiger Boden mit Ost-West-Ausrichtung.

Alkohol
13 % vol.

Fermentation
Alkoholische Gärung für 15 Tage bei einer Temperatur von 20–26 °C unter Verwendung von Umpump- und Delestage-Techniken, gefolgt von einer Mazeration für 15 Tage bei 27–28 °C in Stahltanks. Nach dem Abstich wird der Wein zweimal dekantiert und anschließend erfolgt die malolaktische Gärung in Stahltanks. Nach dem Dekantieren und der Zugabe von Sulfiten beginnt der Veredelungsprozess.

Altern
Verfeinerung in Stahltanks mit Mikrooxygenierung für ca. 6 Monate und Ruhen auf der Feinhefe.

Geschmacksnoten
Rubinrote Farbe. In der Nase präsentiert das Aroma deutliche Noten von Veilchen und süßen Gewürzen, ergänzt durch Untertöne von Unterholz und balsamischen Kräutern. Am Gaumen präsentiert er sich mit einer anmutigen und raffinierten Struktur, unterstrichen von lebendigen und erfrischenden Tanninen.

Speisenempfehlungen
Rotes Fleisch, Aufschnitt, gereifter Käse

Kapazität
0,75 l