[ Balsamique / Dynamique / Frais / Intense / Épicé / Versatile ]
FATTORIA DI CALAPPIANO
Collegonzi Pugnitello
Toscana IGT
Pugnitello fait partie intégrante de l'initiative de l'entreprise visant à faire revivre les cépages toscans traditionnels, en soulignant l'importance du patrimoine et en renouant avec le riche terroir de la région. Cet ancien cépage toscan a des racines génétiques inconnues. Sa grappe compacte, évoquant un poing fermé, a inspiré le nom de la vigne. Ce vin adaptable, élaboré selon les principes de l'agriculture biologique par Fattoria di Calappiano, prospère sur les collines entourant Vinci. Situés à environ 150 mètres au-dessus du niveau de la mer, les vignobles bénéficient d'un sol riche en fossiles marins et fragments de squelette. Il fermente pendant environ 15 jours à 20-26°C, suivi d'une macération de 15 jours à 27-28°C en acier. Après la fermentation malolactique, il vieillit en acier pendant environ 6 mois et repose sur lies fines. Élaboré à partir de raisins Pugnitello, ce vin présente une teinte rubis et des arômes de violette et d'épices douces, complétés par des nuances de sous-bois et d'herbes balsamiques. Chaque gorgée est délicate et raffinée, caractérisée par des tanins vibrants et croquants.
Fiche technique du vin
Raisins
100% Pugnitello
Zone de production
Toscana IGT, Vinci, Florence
Altitude
environ 150 m d'altitude
Type de sol
Sol vallonné, meuble et profond, riche en fossiles marins et en contenu squelettique. Sol marno-sableux constitué de schistes sableux et riche en calcaire. Sol profond avec exposition Est-Ouest.
De l'alcool
13 % vol.
Fermentation
Fermentation alcoolique pendant 15 jours à une température de 20-26°C par remontages et délestage, suivie d'une macération de 15 jours à 27-28°C en acier. Après soutirage, il est décanté deux fois, puis la fermentation malolactique est réalisée en acier. Après décantation et ajout de sulfites, le processus de raffinement commence.
Vieillissement
Afinamiento en acero con microoxigenación durante unos 6 meses y reposo sobre lías finas.
Notes de dégustation
De couleur rouge rubis. Au nez, l'arôme présente distinctement des notes de violette et d'épices douces, complétées par des nuances de sous-bois et d'herbes balsamiques. En bouche, il présente une structure gracieuse et sophistiquée, soulignée par des tanins vibrants et rafraîchissants.
Accords mets
Viandes rouges, charcuteries, fromages affinés
Capacité
0,75 l
Prix et reconnaissances
Guida Bio 2024
4 Foglie
Collegonzi Pugnitello 2022
Galerie Collegonzi Pugnitello
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