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FATTORIA DI CALAPPIANO

Fattoria di Calappiano

Calappiano ist das schlagende Herz der Firma Sensi. Hier, nur wenige Schritte von Vinci, dem Geburtsort Leonardos, entfernt, baut die Familie seit 1890 Trauben an. Auf 80 Hektar Land in Familienbesitz. Calappiano ist eine Enklave, in der die ethischen Ideale der Familie durch eine Produktion mit besessener Aufmerksamkeit für Umwelt und Nachhaltigkeit verwirklicht werden können. Die Weine der Fattoria di Calappiano und einige Weine der Sensi-Linie wie Governato sind das Ergebnis großer Experimente, eine Brücke zwischen alten Techniken und Innovation und werden in diesem familieneigenen Weinberg hergestellt.

Calappiano ist aber nicht nur Wein, sondern auch Geschichte und Kunst. Fattoria di Calappiano ist einer der letzten historischen und architektonischen Schätze der mächtigen Medici-Familie von Florenz.

Es wurde um das sechzehnte Jahrhundert im Auftrag des Großherzogs Francesco I. de‘ Medici, Prinz von Palazzo Vecchio, mit dem Ziel erbaut, eines der ersten Beispiele eines toskanischen Bauernhofs mit Weinproduktion und Jagdrevier zu schaffen, um die Gäste während der Zeit zu unterhalten ihren Aufenthalt.

Der Hof wurde an die habsburgische Familie Lothringen übergeben und verkauft, die inzwischen das Großherzogtum Toskana in Besitz nahm und dann im 19. Jahrhundert von AH Savage Landor, Enkel des Dichters und Literaten Walter Savage Landor , Shakespeares Biograph, und wird zur „Villa degli Inglesi“. Noch heute kann man auf dem Hof ​​Gemälde finden, die Völker aus fernen Ländern darstellen, und zahlreiche antike Funde, Erinnerungsstücke an die Reisen von Savage Landor, einem Schriftsteller, Entdecker und Anthropologen mit Vorliebe für den Osten.

Heute ist der Hof im Besitz der Familie Sensi, die den Glanz dieses Teils der Toskana schätzt, an einem Ort, der Geschichte, Tradition und Leidenschaft für Entdeckungen und Reisen vereint, Eigenschaften, die der Philosophie des Unternehmens sehr nahe kommen, das mit a sorgsamer Blick und respektvoll gegenüber der Vergangenheit, kunst- und schönheitsliebend, freut sich auf Innovationen und Verbesserungen mit einem modernen und internationalen Ansatz.

Sensi dopo Vinitaly 2018
STUDIEREN UND EXPERIMENTIEREN

Studieren und Experimentieren in Calappiano

In der Fattoria di Calappiano sind Experimente und wissenschaftliche Forschung grundlegende Praktiken, denen die Familie Sensi große Aufmerksamkeit schenkt. Lorenzo Landi, der Winzer und Berater des Unternehmens, erzählt uns, wie die Anphora-Projekte und ein experimenteller Weinberg entstanden sind.

Wie entstand die Arbeit an den Amphoren?

Es entstand aus dem Wunsch heraus, einen wissenschaftlichen Ansatz für einen Behälter zu verwenden, über den viel gesprochen wird, über den jedoch wenig bekannt ist. Es ist bekannt, dass Amphoren seit der Römerzeit verwendet wurden, aber es ist nicht klar, was sie tatsächlich in den Wein abgeben und welchen Beitrag sie beispielsweise im Vergleich zu einem Betontank leisten. Die Idee ist, die Rolle dieses Materials und insbesondere die Methoden und Mengen der Sauerstoffpassage auf zuverlässige und wissenschaftliche Weise ohne poetische Exzesse zu untersuchen und zu studieren.

Und für welche Bedürfnisse wurde stattdessen ein Versuchsweinberg geschaffen?

Im Wesentlichen versuchen wir, alle förderbaren, insbesondere bei den weißen Rebsorten des Territoriums, zurückzugewinnen. Diese Arbeit wurde in der Vergangenheit an roten Rebsorten durchgeführt, die zur Neubewertung weniger produktiver Klone und Rebsorten wie Colorino und Ciliegiolo führten, während weiße Rebsorten nie große Beachtung fanden und niemand von diesem Zeitpunkt an eine eingehende Analyse durchführte Aussicht. Wir befinden uns noch in der Anfangsphase, bewegen uns aber in Richtung weniger produktiver Klone von Trebbiano und Malvasia. Es ist jedoch wichtig, Rebsorten wie Buriano nicht zu vergessen, berühmt im 17. Jahrhundert und auch von Francesco Redi erwähnt, aber jetzt verloren.

Sensi studio perimentazione Calappiano
Recipes

Die Rezepte von Montalbano

Die lokale Küche von Montalbano schöpft aus der reichen toskanischen Tradition und bevorzugt die ländliche Küche. Mit dem feinen Mehl des Pistoia-Gebirges oder der Garfagnana ist es möglich, einen traditionellen Kastanienkuchen zuzubereiten, der mit Pinienkernen, Öl und Rosmarin angereichert ist: Castagnaccio. Geschmortes Kaninchen in Montalbano wird langsam in Tomatensauce gekocht, wobei zuerst der Weißwein verdampft wird; Grüne Bohnen von S.Anna, auch Schlangen- oder Schnurgrüne Bohnen genannt, sind lange und dünne, süße und knusprige grüne Bohnen, die nur mit Kräutern oder in Tomatensauce gekocht werden und normalerweise im vollen Sommer anlässlich der Feier von St.Anna geerntet werden. das ist der 26. Juli.

Und wieder gebratene Kürbisblüten zur Saison, gebratene Frösche, Dinkelsuppe mit Bohnencreme und ganzen Bohnen, Tomatensuppe, Panzanella und Brotsuppe mit Schwarzkohl, Mangold, Zucchini, Sellerie, Karotten, Bohnen und Schmalz.

Traditioneller Aufschnitt wird in der gleichen Gemeinde Musicano Terme hergestellt, genau wie Schokolade (in der Gegend gibt es eine sehr berühmte Schokoladenfabrik) und die nördliche Toskana produziert auch natives Olivenöl extra von hoher Qualität.

Eines der typischen Produkte der Gegend sind die trockenen weißen Feigen von Carmignano, die zu den 450 typischen Produkten der Toskana zählen. Zu den bekanntesten Desserts zählen Brighidini mit Eiern, Zucker, Anis und Mehl – ​​alles was man braucht, um diese köstlichen knusprigen Blätterteiggebäcke zuzubereiten; ein „besonderer Trastullo“, wie sie von Pellegrino Artusi definiert wurden, der uns die Geschichte hinter dem Namen erzählt, der sich von den Brigidine ableitet, den Nonnen von Santa Brigida, die oft in der Gegend leben. Die Brigidin-Nonnen bereiteten die geweihten Hostien vor und kreierten dieses Rezept, das oft verzierte Motive wie Blumen, Windräder und Sonnen hinzufügte.

Sensi ricette del Montalbano
DER WEIN DES MONATS

Lungarno

Toscana Igt Rosso / Cabernet Sauvignon-Merlot-Colorino

Aus 90% Sangiovese-Trauben und 10% Colorino-Trauben. Er reift 10-12 Monate im Barrique. Es hat eine rubinrote Farbe und duftet nach Veilchen und Kirschen mit einem leichten Gefühl von gerösteten und gerösteten Zutaten. Am Gaumen hat er Körper und Struktur und einen langen, fruchtigen Abgang mit floralen Anklängen und würzigen Noten. Er passt perfekt zu Fleischgerichten, wie zum Beispiel einem Florentiner Steak.

Lungarno Toscana Igt Rosso / Cabernet Sauvignon-Merlot-Colorino

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