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Sensi Today

Newsletter n°02

TROCKNUNGSTECHNIK

Governo Toscano Trocknungstechnik

Wenn wir bedenken, dass der Amarone in den letzten 10 Jahren einer der italienischen Weine mit dem höchsten kommerziellen Wachstum war, verstehen wir sofort den unschätzbaren Wert der Traubenentwässerungstechnik, die die Trauben trocknen lässt, für die Weinqualität.

Die Alten hatten es sicherlich gut verstanden. Tatsächlich dehydrierten sie die Trauben in der Sonne und pressten sie dann zu süßen Weinen, nicht freiwillig, sondern aus Unwissenheit, sicherlich mit einer guten Dosis Essigsäure, die ihre Feste noch angenehmer machte. Ja, Wein wurde als Süßwein geboren und Traubendehydration als eine von Sonne und Wind abhängige Technik, aus dem Nahen Osten und Ägypten bereiste die Mittelmeerregionen, so dass es heute ein „Fil Rouge“ gibt, das diese Technik von Zypern, Santorini, Pantelleria, die Äolischen Inseln und Andalusien bis nach Südportugal, der Algarve.

Governo Toscano wurde als Technik zur Verbesserung der Weinqualität geboren, aber der Dehydrierung wurde keine Aufmerksamkeit geschenkt. Natürlich wurde diese Praxis nicht mehr in der Sonne durchgeführt, sondern in Innenräumen, wo Räume mit Belüftungsöffnungen vorhanden waren, für die Luftströmungen, die den Wasserverlust aus den Trauben begünstigten, wenn die Luftfeuchtigkeit der Umgebung nicht besonders mild war.

Heute hat die Technologie alle Mittel zur Verfügung gestellt, um den Wasserverlust der Traube zu bewältigen und sich an die darin stattfindenden physiologischen Veränderungen anzupassen. Es ist immer noch ein oxidativer biochemischer Prozess, aber dieser biochemische Prozess kann angepasst werden, um interessante Aromen und phenolische Substanzen im Wein hervortreten zu lassen, was Raum für interessante Entwicklungen dieser alten Technik lässt.

In Zusammenarbeit mit Fabio Mencarelli – Ordentlicher Professor für Önologie an der Universität Tuscia

Appassimento tecnica governo toscano
DIE ENTWICKLUNG DES VERBRAUCHERGESCHMACKS

Die Entwicklung des Verbrauchergeschmacks bei Wein in den letzten Jahren

Die große Veränderung, die wir in den letzten Jahren in Bezug auf den Weinkonsum erlebt haben, ist die Verwendungsbestimmung. In der Vergangenheit als Grundnahrungsmittel in der Ernährung betrachtet, ist es heute ein hedonistisches Mittel, das körperliche, geistige und inspirierende Freude bereiten kann.

Dieser im Laufe der Jahrzehnte schrittweise vollzogene Wandel ist kein abgeschlossener Prozess; der Wendepunkt ist, dass ein wachsender Prozentsatz der Bevölkerung den Wein in seinem höchsten kulturellen Sinne verstehen lernte, ihn mit anderen Augen sah, ihn studierte, um seine wahre Natur zu verstehen, die Nuancen, Typizitäten und Traditionen entdeckte, die in einer Flasche enthalten sind . Die Neunzigerjahre können als Startdatum für das rasante Wachstum des Interesses am Wein und seiner Kommunikation und Kultur identifiziert werden.

Gegen Ende der Neunzigerjahre ein starker Trend nach sehr strukturierten und konzentrierten Weinen, oft mit hohem Alkoholgehalt und im Barrique ausgebaut (damals waren die Weine nicht im Fass wertlos), mehrfach ausgezeichnet und überall beworben , führte dazu, dass sich die Verbraucher an diesem Stil der Weinbereitung orientierten, wodurch ein Weg entstand, auf dem sich viele Erzeuger dieser Art der Produktion zuwandten und ihre Produkte zu mittelhohen Preisen verkauften. Dies führte zu einer Standardisierung der Aromen und zu der Schwierigkeit der Vielseitigkeit in der Paarung, die sich negativ auf den Sektor auswirkte, aber in der Folge zu einer weiteren Veränderung und zu einer erneuten Suche nach anderen Eigenschaften führte: Frische, Säure und Natürlichkeit der Weine. Die Experten schätzten „standardisierte“ Weine nicht mehr, aber sie begannen über Terroir- und Rebeneigenschaften, Typizität und Jahrgänge und vor allem die Bedeutung einheimischer Reben zu sprechen.

Dank der Weinbaukommunikation und der neuen und unterschiedlichen Kommunikationsformen wurde aus dem Internet deutlich, dass die Menschen immer mehr über natürliche, organische, biodynamische Ausdrucksformen einer Philosophie sprechen, die sich langsam in der Welt der Weine verbreitet Wein. Es gibt eine Rückkehr in die Vergangenheit, die mit Philosophien verbunden ist, die einen natürlicheren Lebensstil anstreben.

In den letzten Jahren hat die Zahl der Weingüter, die diesem auf Qualität, Ehrlichkeit und Respekt basierenden Ansatz folgen, stark zugenommen. Die Experten, aber inzwischen auch die Laien, haben begonnen, Natürlichkeit und Qualität als wesentliche Eigenschaften zu betrachten; Heute lernen wir, den Wein zu verstehen und die Etiketten zu lesen, ihn zu probieren, seine Düfte zu schätzen, versuchen auch den Ursprung und die Hinweise zu erkennen, die das Land in den Trauben hinterlassen kann. Wir versuchen, möglichst natürliche Produkte auszuwählen, aber sie müssen vor allem gut und gesund sein. Zusammenfassend haben wir uns in den letzten 50 Jahren von einem nahrhaften Wein, Elitewein und Wein für jedermann zu einem Wein entwickelt, der gut für die Gesundheit ist, der einen guten Geschmack hat und für jeden geeignet ist. Wir wissen nicht, was das nächste halbe Jahrhundert für uns bereithält, aber eines ist sicher: Der Weinkonsum, wie er jahrhundertelang war, wird nicht aufhören zu existieren.

Sources: Askanews.it, Istat

evoluzione gusto
DER KONSUM VON ALKOHOLISCHEN GETRÄNKEN

Der Konsum alkoholischer Getränke in den letzten Jahren in Zahlen

Wein wird 2016 von 51,7 % der jungen Bevölkerung konsumiert, die alkoholische Getränke konsumiert hat, während 47,8 % der Bevölkerung Bier konsumieren und 43,2 % alkoholische Aperitifs, Bitter, Spirituosen oder Liköre konsumieren.

Moderate Verbraucher sind weit verbreitet (48,8 % der Gesamtbevölkerung und 75,4 % der Jahresverbraucher). Zwischen 2006 und 2016 ist der Anteil der Personen, die täglich alkoholische Getränke konsumieren, gesunken (von 29,5 % auf 21,4 %), aber der Anteil derer, die diese gelegentlich konsumieren (von 38,8 % auf 43,3 %) und außergerichtlicher Mahlzeiten (von 26,1 %). auf 29,2 %).

Das traditionelle italienische Modell des täglichen Konsums von alkoholischen Getränken, insbesondere Wein, während der Mahlzeiten weicht damit den typischen Modellen der nordeuropäischen Länder, die sich durch einen hohen Konsum alkoholischer Getränke auch außerhalb der Mahlzeiten auszeichnen. Vor allem das Verhalten der Frauen hat sich geändert: Zwischen 2006 und 2016 sank der tägliche Konsum von Frauen von 4 Millionen 463 000 auf 3 Millionen 138 000 (-29,7 % gegenüber -23,2 % bei Männern), während Frauen, die alkoholische Getränke außerhalb der Mahlzeiten konsumierten, von 4 Millionen anstiegen 52 Tausend bis 5 Millionen 250 Tausend (+29,6%); im Gegenteil, die Zahl der Gelegenheitskonsumenten stieg von 9 Millionen 608 Tsd. auf 10 Millionen 641 Tsd. (+10,8%). Die Männer, die gelegentlich alkoholische Getränke konsumieren, nahmen erheblich zu, von 9 Millionen 524 000 auf 11 Millionen 795 000 (+23,8 % gegenüber +8,9 % der Frauen).

In den letzten zehn Jahren haben sich die Gewohnheiten in allen Altersgruppen, wenn auch differenziert, verändert. Bei Jugendlichen bis 24 Jahren und Erwachsenen im Alter von 25-44 Jahren ging insbesondere der tägliche Konsum zurück; bei Erwachsenen im Alter von 45-64 Jahren und Senioren über 65 nahmen die Gelegenheitskonsumenten zu und insbesondere bei den Frauen nahm die Zahl der Alkoholkonsumenten außerhalb der Mahlzeiten zu. Die Bevölkerung bis 24 Jahren beiderlei Geschlechts trinkt das ganze Jahr über hauptsächlich Wein (51,7%), Bier (47,8%) und andere Spirituosen (43,2%).

Das beliebteste Getränk für Erwachsene zwischen 45-64 Jahren und Senioren ab 65 Jahren ist Wein, ohne Geschlechtsunterschiede. Im Laufe der Zeit ändern sich in allen Altersgruppen nicht nur die Konsummethoden, sondern auch die Art der konsumierten Getränke. Im Altersbereich zwischen 18-24 Jahren nimmt der ausschließliche Weinkonsum bei Männern deutlich zu.

Sources: Askanews.it, Istat

consumi bevande alcoliche numeri
TERMIN

Sensi nimmt an Excellence 2017 teil

4-5-6 November 2017 – Sensi partecipa a Excellence 2017, la V edizione del Salotto romano dedicato all’enogastronomia. L’evento esclusivo mette in connessione gli operatori del settore creando uno spazio per konkreter opportunità di business tra produttori e käufer in einem wettbewerbsorientierten kulturellen orientato all’avanguardia e all’innovazione. Sensi parteciperà con un proprio stand dedicato, degustazioni e abbinamenti ai Cooking Show di Chef Stellati.

Excellence 2017
DER WEIN DES MONATS

Edizione Anniversario

Toscana IGT Sangiovese

Die Anniversary Edition ist die Flasche, die den 125. Jahrestag der Gründung unseres Unternehmens feiert und die Linien der traditionellen toskanischen Flasche in einem modernen und eleganten Schlüssel neu interpretieren möchte. Aus Sangiovese-Trauben. Er hat eine tiefrote Farbe und duftet nach Gewürzen und Kirschen. Im Mund hat es einen guten Körper und Frische. Es schließt weich und ausgewogen mit würzigen Empfindungen. Der Wein reift 12 Monate in mittel getoasteten französischen Barriques, die meisten davon in zweiter Passage. „Jubiläumsausgabe 2015“ 97 Punkte im Jahrbuch 2017 der besten italienischen Weine von Luca Maroni.

Toscana Classica Edizione Anniversario

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