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Sensi Today

Newsletter n°22

TRAUBEN ERNTE

Traubenernte 2020

Eine Ernte, an die man sich mit Sicherheit des Jahres 2020 erinnern wird, die aber beweist, dass die Natur im Gegensatz zu vielen anderen Sektoren nicht aufhört und sich die italienische Weinproduktion als eine von ausgezeichneter Qualität bestätigt. Klimatechnisch war dieser Jahrgang außergewöhnlich; allerdings war er auch von einem Rückgang der Weltproduktion um rund 1 % geprägt, die in der Mitte und im Süden 7 % erreichte.

Italien ist nach wie vor der größte Weinproduzent mit 47,2 Millionen Hektoliter, gefolgt von Frankreich mit 45 Millionen und Spanien mit 42 Millionen Hektoliter.

Der Klimawandel der letzten Jahre hat in mehreren italienischen Regionen, darunter in der Toskana, dazu geführt, dass die Ernte etwas früher als üblich erfolgte.

„Zuerst schien es so, als müsste die Ernte gegenüber dem Vorjahr um eine Woche verschoben werden und die Reifung war bei den früheren Sorten etwas langsamer, aber dann führten der warme Wind und die überdurchschnittlichen Temperaturen dazu, dass die Sangiovese-Ernte eine Woche früher stattfand “, sagt das Weingut Sensi.

„Merlot und Ciliegiolo lieferten ausgezeichnete Ergebnisse mit einer guten Säure, die zu ihrer organoleptischen Frische, Intensität und schönen Farbe beiträgt. Bei den späteren Sorten wie Sangiovese dank der Höhenlage unserer Weinberge, der kühlen Gegend und der Exposition unserer Hänge , konnten wir den ersten Wein „Rosato della Fattoria“ gewinnen, der sich durch außergewöhnliche Fruchtigkeit, Struktur und Ausgewogenheit auszeichnet. Die Crus, die besten Sangiovese della Fattoria, werden noch verarbeitet, aber von unseren ersten Verkostungen an haben sie eine schöne intensive Farbe. Sie sind fruchtig und mit süßen und seidigen Tanninen“.

All diese Eigenschaften profitieren vom einzigartigen Klima von Montalbano, das sich durch ein frisches Terroir auszeichnet, mit größeren Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die dazu beigetragen haben, den saisonalen Trend der Hitze und fast kein Regen zu überwinden und die ausgezeichnete Gesundheit der Trauben und ihrer außergewöhnliche Qualität.

GOVERNATO

Der Governato

Ende September und Anfang Oktober stehen immer im Zeichen der Weinlese und der Traubentrocknung. Tatsächlich werden die Trauben in dieser Zeit in den Trockenräumen der Farm aufgehängt und in dieser perfekt belüfteten Umgebung aufbewahrt, die speziell für eine ausreichende Fensterlüftung mit Ventilatoren entwickelt wurde. Dies ist eine uralte Technik, die jetzt durch modernste Technologie, kontinuierliche Temperaturkontrolle, relative Luftfeuchtigkeit und Luftstromgeschwindigkeitsprüfungen überwacht wird. Es ist immer ein biochemischer Prozess, der die Trauben umwandelt und bei der richtigen Temperatureinstellung dazu führt, dass ihre polyphenolischen Komponenten ohne übermäßige Reduzierung optimal verwaltet werden und sie so ihre Fähigkeit behalten, Aromen und phenolische Substanzen auszudrücken, die zu interessanten Entwicklungen führen in dieser alten Technik.

„Die Traubentrocknung ist für mich ein außergewöhnlicher Prozess, der dem Wein sowohl angenehmes als auch moderne aromatische und olfaktorische Intensität verleihen kann und ich bin fasziniert davon, dass dies mit einer so alten Technik hergestellt wird Trauben, Traube für Traube von Hand ist eine Tradition, die den ganzen Wert unserer Arbeit ausdrückt, sorgfältig, langsam, wo die Zeit ihre Bedeutung hat, wenn sie mit der sorgfältigen Pflege der Handarbeit verbunden ist und daher nicht beschleunigt oder mechanisiert werden kann. der „Governo all’Uso Toscano“ steht für ein Konzept zeitloser Jugend, im Sinne von Frische und Trinkbarkeit, gewonnen aus einem im Laufe der Zeit unveränderten Verfahren, das außerordentlich in der Lage ist, gleichzeitig mitzunehmen“.

Die „fotografische Geschichte“ unserer diesjährigen Traubentrocknung ist unten dargestellt.

Der Wein des Monats

Governato

TOSCANA ROSSO IGT

Das Ergebnis dieser alten Technik ist ein Wein, der durch seine aromatische Angenehmheit mit einer Fülle von Fruchtnoten und vollem Geschmack überrascht.

Eine komplexe Technik, die in zwei Phasen unterteilt ist:

Ein erster Teil der Trauben wird 10-12 Tage lang mit Umpump- und Delestage-Techniken vergoren, gefolgt von der anschließenden Mazeration, der malolaktischen Gärung und dem Dekantieren. So wird der „neue“ Wein zum „governato“. Ein weiterer Teil der von Hand selektierten und geernteten Trauben wird getrocknet, indem die Trauben etwa 30 Tage lang an Ketten aufgehängt werden. Danach wird er entrappt und in den bereits vergorenen „neuen Wein“ gegossen, indem eine zweite langsame Nachgärung bei kontrollierter Temperatur durchgeführt wird. Dieses Verfahren, bekannt als „governo all’uso toscano“, geht auf das Jahr 1800 zurück und besteht darin, einen Teil der besten Trauben auf speziellen Trägern zu trocknen und dann eine zweite Gärung des ursprünglichen Mostes zu aktivieren.

Der Wein reift teilweise in großen Fässern für ca. 6 Monate, teilweise in Stahlbehältern mit Mikrooxygenierung und zu einem kleinen Teil in Terrakottabehältern.

Er hat eine intensive rubinrote Farbe, mit süßen Früchten, Kirschen und Sauerkirschen, Beerenmarmeladentönen und blumigen Anklängen. Am Gaumen ist er weich und frisch, gekennzeichnet durch eine Reife und eine natürliche Süße, die charakteristische Merkmale des Weines Governo Toscano sind, mit dem er hergestellt wird.

Governato > Decanter – 90 Punkte – Silbermedaille 2020

Toscana Classica Governato

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