Sensi Today

18K PAS DOSE VELVET EDITION
Nasce il nuovo 18K Pas Dosé, perfetto in tutte le stagioni, per festeggiare i momenti importanti dell’anno ma anche come coccola preziosa da sorseggiare nelle calde serate estive, magari in un club esclusivo, o durante una sontuosa cena stellata; perché non sognare quando tutto è possibile? Questa elegante bollicina è per tutti gli amanti del vino che ricercano “un’atmosfera da sogno da red carpet hollywoodiano”.

Il lancio del 18K Pas Dosé Velvet Edition è dedicato alle donne, forti, intelligenti e sensuali; ma anche alla moda e all’attitudine rock; un packaging rosso come un red carpet attraversato da personaggi eleganti e misteriosi, un involucro glamour che riporta alle fragranze più iconiche italiane e francesi e ad una visione sensuale dell’arte moderna.

“Il nome 18K Pas Dosé è una piccola provocazione”, afferma Massimo Sensi, “perché vuole richiamare i più rilevanti spumanti metodo tradizionale, a cui puntiamo in termini di qualità e piacevolezza, concentrandoci sulla qualità e sull’eccellenza delle uve migliori, qui vinificate secondo il metodo Charmat.”

Il 18K Pas Dosé è ottenuto da uve Glera 85% e Pinot 15% coltivate in terreni che si estendono tra le colline trevigiane e la zona di Valdobbiadene. È ottenuto dalla pressatura di grappoli interi e utilizza il metodo Charmat, con lieviti selezionati e a temperatura controllata prima di affinare sulle fecce fini per almeno due mesi. “Viene operata una scelta molto selettiva delle uve, Glera e Pinot sono selezionati in base alla loro altitudine ed esposizione e vinificati per 60 giorni per assicurarsi che la durata del processo garantisca la migliore espressività dell’acino nel bicchiere” rivela Massimo Sensi. Di colore giallo paglierino, il 18K Pas Dosé presenta un perlage fine e profumi nitidi ed eleganti, con note di frutta e crosta di pane, pere e mele, insieme alla delicata spinta delle erbe aromatiche. Al palato è fresco e fragrante, con una struttura gentile e un finale lungo e avvolgente.

Il Velvet Edition è disponibile nel 2023 in Europa e nei mercati esteri.

Nel mondo del vino la sfida più grande degli ultimi anni è certamente quella legata al cambiamento climatico. Il riscaldamento globale ha portato alla necessità di nuove scelte e nuove strade da intraprendere in campo vitivinicolo per poter far fronte al presente e al futuro del vino.
Ne parliamo con Massimo Sensi e con l’enologo Lorenzo Landi, che ci raccontano come stanno le cose.
Cosa comporta il cambiamento climatico degli ultimi anni?
“Due sono le conseguenze fondamentali: l’aumento della temperatura e lo stress idrico della pianta. Infatti, oggi assistiamo a una variazione della piovosità nel periodo vegetativo della vite che nelle regioni mediterranee è in diminuzione. Questo comporta minore produzione, riduzione della fertilità delle piante, aumento del grado alcolico, diminuzione dell’acidità e della freschezza aromatica. Il punto focale non dipende direttamente dall’aumento della temperatura e dalla diminuzione della piovosità ma dall’anticipo della maturazione. A seguito del cambiamento la maturazione si è anticipata di una decina di giorni e si è collocata in un periodo con temperature più alte e più alto stress idrico moltiplicando l’effetto del cambiamento climatico e tutte le variazioni”.

Da un punto di vista vinicolo cosa significa?
“Tutto ciò porta a dei vini più ossidativi, potenti, alcolici, destinati a durare meno nel tempo. Ma la colpa non è solo del clima ma anche dalle modifiche fatte negli anni ’80 in campo viticolo ed enologico – dalle esposizioni sud alla preferenza per vitigni precoci, all’aumento delle densità impianto, ecc. – volte a produrre vini più potenti, concentrati e colorati, in omaggio alla critica americana e alle mode del momento”.

Dunque, un’unione di più fattori che oggi porta a delle difficoltà reali. Quali le possibili soluzioni?
“Sì, l’unione di tutti questi fattori porta alla situazione attuale. In Toscana per esempio in passato il Sangiovese si raccoglieva oltre la prima metà di ottobre, oggi spesso nella prima metà di settembre, con un anticipo di più di 20 giorni. Parte di questo tempo è imputabile al cambiamento climatico, e parte al cambiamento delle tecniche viticole. Cosa fare per il futuro? Sicuramente bisognerà modificare alcune di queste pratiche che oggi non sono più efficaci e spesso sono controproducenti e utilizzare tecniche più riduttive trovando il modo di ritardare la maturazione per riportarla in una fase con temperature più umane per evitare di cuocere gli aromi delle uve. La strada è certamente complessa e difficile e sarà decisivo anche un maggiore supporto degli istituti di ricerca in questo senso”.